पता लगाएं कि अंडे अच्छे हैं या बुरे। अंडे की गुणवत्ता और ताजगी का निर्धारण

अंडे कई उत्कृष्ट स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं और स्वादिष्ट भोजन बनाने के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है। जैसा कि कहा गया है, रेफ्रिजरेटर खोलने और उस अप्रिय सल्फ्यूरिक "सुगंध" को सूंघने से ज्यादा अप्रिय कुछ भी नहीं है।

तेज़ गंध इस बात का संकेत है कि आपके अंडे ख़राब हो गए हैं। हालाँकि, यह जानना बहुत आसान है कि अंडे ख़राब होने की प्रतीक्षा करने के बजाय ख़त्म होने के कगार पर हैं।

क्या पैकेज पर लिखी समाप्ति तिथि ही एकमात्र संकेत है कि आपके अंडे खराब हो गए हैं? या क्या आप उनकी समाप्ति के बाद उनका उपयोग कर सकते हैं?

नीचे आपको पांच तरीके मिलेंगे जिनसे अंडे की ताजगी का पता लगाना आसान हो जाएगा। तो, एक बॉक्स लें और कुछ दिलचस्प चीजें सीखने के लिए तैयार हो जाएं।

अंडे क्यों गायब हो जाते हैं?

अंडे को रेफ्रिजरेटर में 2 से 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। उनकी स्थिति के आधार पर, उनका शेल्फ जीवन अलग-अलग होगा।

• कच्चे साबुत अंडे (छिलकेदार) - पैकेजिंग की तारीख से 4 से 5 सप्ताह या खरीद के 3 सप्ताह के भीतर
• कच्चे साबुत अंडे (थोड़े क्षतिग्रस्त छिलके के साथ) - 2 दिन तक
• कच्चे अंडे का सफेद भाग - 4 दिन तक
• कच्चा अंडे- 2 दिन तक
• कठोर उबले अंडे (खोल में) - 1 सप्ताह तक
• कठोर उबले अंडे (छिलके हुए) - सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए उसी दिन उपयोग करें।

ऐसी कई तारीखें भी हैं जो निर्माता पैकेजिंग पर छापते हैं जो यह तय करते समय महत्वपूर्ण होती हैं कि उन्हें फेंक दिया जाए या नहीं। पैकिंग की तारीख उपभोक्ता को बताती है कि अंडे कब साफ, वर्गीकृत और पैक किए गए थे। उत्पाद को इस तिथि से 45 दिनों के भीतर बेचा जाना चाहिए। समाप्ति तिथि जिसके बाद उत्पाद को कभी-कभी बेचने की तारीख के बजाय चिह्नित किया जाता है।

क्या समाप्ति तिथि के बाद अंडे खाना संभव है?

मांस, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ, यह बताना काफी आसान है कि क्या वे खराब हो गए हैं। चूँकि अंडा खोल में छिपा होता है, आप उन्हें देखकर या गंध से मूल्यांकन नहीं कर सकते। इसलिए कई लोग एक्सपायरी डेट के हिसाब से अंडे फेंक देते हैं.

भले ही अंडे एक निश्चित तारीख के बाद गुणवत्ता में खराब हो जाते हैं, फिर भी उन्हें कुछ और हफ्तों तक खाया जा सकता है, खासकर अगर उन्हें ठीक से संग्रहित किया गया हो। प्रशीतित भंडारण अंडे की गुणवत्ता को बरकरार रखता है और बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। अगर आपको किसी चीज की दुर्गंध आती है तो अंडे निश्चित रूप से खराब हैं, लेकिन कुछ संकेत ऐसे हैं जो कुछ दिन पहले ही देखे जा सकते हैं।

कैसे बताएं कि अंडा खराब हो गया है?

गंध परीक्षण

गंध परीक्षण यह बताने का सबसे आसान तरीका है कि अंडा खराब हो गया है या नहीं। यदि आपके अंडों की समाप्ति तिथि निकल चुकी है, तो आप उन्हें सूंघकर बता सकते हैं कि वे ताज़ा हैं या नहीं।

चरण 1: अंडे को सूंघें। जो अंडे खराब हो गए हैं उनमें गंधक की गंध होती है जिसे किसी और चीज़ के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है। गंध न आने पर अंडे का सेवन किया जा सकता है.

चरण 2: यदि आप अनिश्चित हैं, तो अंडे को एक साफ प्लेट या कटोरे में फोड़ें और फिर से सूंघें। यदि कोई अप्रिय गंध है, तो अंडे को त्याग दें।

चरण 3: उपयोग से पहले कटोरे या प्लेट को गर्म पानी और साबुन से धो लें।

एक कप विधि में अंडा

यह एक-चरणीय विधि यह जांचने का एक विश्वसनीय तरीका है कि आपके अंडे खराब हो गए हैं या नहीं। खोल छिद्रपूर्ण होता है और अंदर का तरल समय के साथ वाष्पित हो जाता है। अंडे में अधिक हवा के कारण यह तरल की सतह पर तैरने लगता है। ताजे अंडे डूब जाते हैं और पुराने अंडे तैरने लगते हैं।

चरण 1: एक कटोरे में ठंडा पानी भरें और अंडे उसमें रखें। यदि वे नीचे तक डूब जाते हैं और करवट लेकर लेट जाते हैं, तो वे ताज़ा हैं। यदि वे कई सप्ताह पुराने हैं, तो वे नीचे तक डूब जायेंगे, लेकिन उनके सिरे पानी में रहेंगे। यदि वे सतह पर तैरते हैं, तो वे खाने के लिए पर्याप्त ताज़ा नहीं रह जाते हैं।

अंडे सुनो

यह विधि उपरोक्त के समान ही है।

चरण 1: अंडे को अपने कान के पास रखें और हिलाएं।

चरण 2: सुनो. यदि आपको अंडे के अंदर कोई आवाज़ सुनाई देती है, तो संभवतः वह ख़राब हो गया है। अगर आपने कुछ नहीं सुना है तो आप अंडा खा सकते हैं.

खोलो और सूंघो

आपने एक अंडे को फ्राइंग पैन में फोड़ा और देखा कि वह अजीब लग रहा था। आमतौर पर, ज्यादातर लोग अंडे पकाना जारी रखते हैं, यह उम्मीद करते हुए कि गर्मी उपचार उन्हें बैक्टीरिया से बचाएगा। इससे बचने का एक तरीका यहां दिया गया है:

चरण 1: अंडे को समतल सतह पर फोड़ें।

चरण 2: अंडे का निरीक्षण करें। यदि यह ताजा है, तो जर्दी चमकीली पीली या नारंगी होनी चाहिए और सफेद बहुत अधिक पतला नहीं होना चाहिए। यदि अंडा पुराना है, तो जर्दी पीली हो जाएगी और सफेद भाग जल्दी खत्म हो जाएगा।

यदि जर्दी पीली और बहती है, तो आपको संभवतः एक अप्रिय गंध दिखाई देगी। अंडे में कोई गंध नहीं होनी चाहिए. हो सकता है कि आप इस अंडे को तलना न चाहें, लेकिन आप कंटेनर में बचे किसी भी अंडे को सख्त उबाल सकते हैं।

टॉर्च परीक्षण

यह किचन हैक की तुलना में बच्चों के लिए एक मज़ेदार प्रयोग अधिक लगता है, लेकिन यह एक कोशिश के काबिल है। विश्वास करें या न करें, अंडे की ताजगी निर्धारित करने या निषेचित अंडे में चूजों के विकास का मूल्यांकन करने के लिए टॉर्च का उपयोग किया जा सकता है। चूँकि यदि आप यह लेख पढ़ रहे हैं तो संभवतः आप भ्रूणीय अंडे के विकास का अध्ययन नहीं कर रहे हैं, यह पता लगाने के लिए घर पर इस विधि का उपयोग करें कि क्या अंडे खराब हो गए हैं।

चरण 1: टॉर्च के साथ एक अंधेरे कमरे में प्रवेश करें। मोमबत्तियों का उपयोग पहले भी किया जाता रहा है, लेकिन छोटी टॉर्च का उपयोग करना अधिक व्यावहारिक है।

चरण 2: टॉर्च को बड़े सिरे पर पकड़ें। अंडे को तेजी से बाएँ से दाएँ घुमाते हुए झुकाएँ। इससे अंडे के अंदर का हिस्सा रोशन हो जाएगा।

चरण 3: अंडे की सामग्री की जांच करें। इससे आप एयर सेल का आकार देख सकेंगे। फ्लोरिडा विश्वविद्यालय के अनुसार, “ताजे अंडों का वायु कक्ष 3.175 मिमी से पतला होता है। जैसे-जैसे अंडे बड़े होते हैं, हवा तरल की जगह ले लेती है, जो वाष्पित हो जाता है और हवा की जेब बड़ी हो जाती है।

इसकी अत्यधिक संभावना है कि हर साल लाखों खाद्य अंडे कूड़े में फेंक दिये जाते हैं। अंडों की ताजगी का पता लगाने के बारे में ज्ञान की कमी के कारण कई लोग अंडे को फेंक देते हैं। बेशक, भले ही आपका अंडा सभी परीक्षणों में सफल हो जाए, खाने से पहले इसे अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। कुछ अंडों में बैक्टीरिया होते हैं जो साल्मोनेलोसिस जैसी पाचन तंत्र की बीमारियों का कारण बनते हैं। सामान्य दिखने और गंध वाले अंडों में साल्मोनेला बैक्टीरिया मौजूद हो सकते हैं, इसलिए उन्हें ठीक से पकाना महत्वपूर्ण है।

लेख www.littlethings.com की सामग्री के आधार पर तैयार किया गया था।

अंडे- कई व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक और अद्भुत पौष्टिक भोजन. यह कोई रहस्य नहीं है कि तले हुए अंडे से अधिक सरल कोई व्यंजन नहीं है, जिसे खराब करना आसान नहीं है, लेकिन अतिरिक्त सामग्री जोड़कर इसे आसानी से जटिल और विविध बनाया जा सकता है।

इस उत्पाद के उपयोग की इतनी विस्तृत श्रृंखला और इसकी लोकप्रियता को ध्यान में रखते हुए, कई गृहिणियों के पास हमेशा घर पर एक निश्चित आपूर्ति होती है ताकि, यदि आवश्यक हो, तो वे जल्दी से इसमें शामिल कोई भी व्यंजन तैयार कर सकें।

अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य और खुशहाली का ख्याल रखते हुए, हम हमेशा उन्हें ताजी सामग्री से बने स्वस्थ और उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन खिलाना चाहते हैं। इसलिए, उत्पाद खरीदते समय, हम सावधानीपूर्वक केवल सबसे आकर्षक उत्पादों का चयन करते हैं, और अपने परिवार के लिए सर्वश्रेष्ठ का चयन करते हैं। लेकिन अगर कुछ सामानों की ताजगी को बाजार में या किसी दुकान पर जांचना आसान है, तो दूसरों का पता लगाना इतना आसान नहीं है।

परंपरागत रूप से, अंडों की ताजगी की जांच करने के सभी तरीकों को 2 समूहों में विभाजित किया जा सकता है: खरीद से पहले लागू होने वाली विधियां और पहले से खरीदे गए अंडे की जांच करने की विधियां।

आप किसी दिए गए उत्पाद के लिए पैसे चुकाए बिना उसकी ताजगी का निर्धारण कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको जटिल जोड़तोड़ करने या बहुत अधिक समय बिताने की आवश्यकता नहीं है। आप बस कई मानदंडों के अनुसार उत्पाद का मूल्यांकन कर सकते हैं:

• खोल की उपस्थिति. ताजे अंडे का खोल मटमैला, खुरदुरा, कठोर होता है। उत्पाद की चमकदार, चिकनी, चिकनी सतह इंगित करती है कि यह बासी है। इसे कई बार मिटाया जा सकता है, स्टोर शेल्फ पर रखा जा सकता है, खराब गुणवत्ता के दोषों और संकेतों को छिपाने की कोशिश की जा सकती है। और आपको निश्चित रूप से नरम छिलके वाला अंडा नहीं खरीदना चाहिए; इसकी ताजगी हमेशा के लिए अतीत की बात हो गई है। यह तुलना करने लायक भी है उपस्थितिट्रे में सामान की सभी इकाइयाँ - यदि कुछ खुरदरी हैं और अन्य चिकनी हैं, तो इसका मतलब है कि उद्यमशील विक्रेता ताज़ा के साथ बासी उत्पाद भी बेचना चाहते हैं। आवरण में दरारें और डेंट आवश्यक रूप से इसकी अनुपयुक्तता का संकेत नहीं देते हैं, लेकिन इससे शेल्फ जीवन कम हो जाएगा और सामग्री में हानिकारक रोगाणुओं और बैक्टीरिया के प्रवेश का खतरा बढ़ जाएगा।
• हिलाने पर आवाज आती है. यदि आप अपने अंगूठे और तर्जनी से एक अंडा लेते हैं और इसे अच्छी तरह से हिलाते हैं, तो आप अंदर से गड़गड़ाहट या चीख़ सुन सकते हैं - यह एक "बकबक" है, यह बहुत पहले ही सड़ चुका है; एक ताजा उत्पाद को लगभग कोई आवाज़ नहीं करनी चाहिए, क्योंकि इसकी जर्दी लोचदार होती है और प्रोटीन से कसकर घिरी होती है, और इसमें बहुत कम हवा होती है। समय के साथ, हवा खोल के माध्यम से प्रवेश करती है, और अंडे की सामग्री खोल से अलग हो जाती है। यह जितना पुराना होता है, इसमें उतनी अधिक हवा होती है और प्रोटीन श्रृंखलाएं उतनी ही कमजोर हो जाती हैं।
• गंध. एक खराब उत्पाद खोल के माध्यम से भी एक अप्रिय गंध उत्सर्जित करता है, इसलिए यदि आपको बासी अंडे के लक्षण महसूस होते हैं, तो ऐसी खरीदारी से बचना बेहतर है ताकि कचरे के लिए भुगतान न करना पड़े।
• उत्पादन की तारीखऔर तारीख से पहले सबसे अच्छा. आमतौर पर यह जानकारी पैकेजिंग पर अंकित होती है। हालाँकि अंडों की वास्तविक शेल्फ लाइफ आमतौर पर निर्माता द्वारा बताई गई तारीख से अधिक होती है, लेकिन अगर आप देखते हैं कि तारीख स्टिकर को फिर से टेप किया गया है, या यदि यह जानकारी उत्पाद पर बिल्कुल भी नहीं है, तो सावधान रहें।

घर पर अंडे की ताजगी का निर्धारण

स्टॉक में अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें? उपरोक्त सभी विधियाँ गृह निरीक्षण पर भी लागू होती हैं। लेकिन 2 और परीक्षण हैं जिन्हें खरीद के दौरान नहीं किया जा सकता है। यह सामग्री का प्रत्यक्ष निरीक्षण और ताजगी के लिए पानी का परीक्षण है।

यदि आप एक कच्चे ताजे अंडे को एक सपाट प्लेट पर तोड़ते हैं, तो यह डिश पर नहीं फैलेगा, बल्कि एक सुंदर तले हुए अंडे का आकार बनाए रखेगा। यदि जर्दी आकार में अंडाकार है और स्थिरता में जेली जैसा दिखता है, अपने चारों ओर के सफेद रंग से ऊपर उठता है और फैलता नहीं है, तो इसका मतलब है कि आपके पास एक ताजा आहार उत्पाद है। कई गृहिणियां जर्दी के पास रक्त के समावेशन से चिंतित हैं, लेकिन वास्तव में वे अच्छी तरह से संकेत नहीं देते हैं, जब तक कि रक्त की अंगूठी न हो।

अंडे में ऐसे तत्व उसके निर्माण के दौरान रक्त वाहिकाओं के फटने का परिणाम होते हैं। वे बिल्कुल हानिकारक नहीं हैं, और यहां तक ​​कि ताजगी का संकेत भी हैं, क्योंकि लंबे समय तक भंडारण के दौरान वे प्रोटीन में घुल सकते हैं।

आप साधारण पानी का उपयोग करके घर पर ही किसी उत्पाद की आयु आसानी से और विश्वसनीय रूप से निर्धारित कर सकते हैं। हालाँकि ऐसे सुझाव हैं कि खारा पानी बेहतर अनुकूल होगाऐसे परीक्षण के लिए, उनकी पुष्टि नहीं की जाती है, क्योंकि नमक और ताजे पानी के प्रयोगों के परिणाम समान होते हैं। आपको एक लंबा बर्तन (ग्लास, जार या कटोरा) लेना होगा और उसमें अंडे के व्यास से लगभग दोगुना पानी डालना होगा। इसके बाद, हम बस उत्पाद को पानी में डाल देते हैं। फिर घटनाओं के विकास के लिए 3 विकल्प हैं:

1. अंडा डूब रहा है. यदि यह नीचे तक डूब गया और क्षैतिज स्थिति ले ली, तो इसका मतलब है कि ताजगी उच्चतम स्तर पर है, क्योंकि यह व्यवहार एक अंडे की विशेषता है जिसे एक सप्ताह से भी कम समय तक संग्रहीत किया गया है। यह परिणाम शेल के नीचे हवा की कम मात्रा के कारण होता है। समय के साथ, अधिक से अधिक हवा इसके माध्यम से प्रवेश करती है, साथ ही विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया, जो तीखी गंध की विशेषता वाली सामग्री के अपघटन की प्रक्रिया का कारण बन सकते हैं।
2. उत्पाद पानी के नीचे डूब जाता है और एक ऊर्ध्वाधर स्थिति ले लेता है, केवल नुकीले सिरे से नीचे को छूना. इससे पता चलता है कि यह अभी भी उपभोग के लिए काफी उपयुक्त है, हालांकि इसमें प्रथम श्रेणी की ताजगी का दावा नहीं है। अंडा नीचे के कितने करीब स्थित है, इसके आधार पर इसकी "आयु" डेढ़ से तीन सप्ताह तक हो सकती है।
3. तैरने की स्थिति. यदि उत्पाद डूबता नहीं है, लेकिन पानी की सतह पर तैरता है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से फेंक सकते हैं, इसका मतलब है कि इसमें पहले से ही बहुत अधिक हवा है और इसे लगभग एक महीने या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया गया है। अब आप इसे नहीं खा सकते, क्योंकि इसमें खतरनाक सूक्ष्मजीव हो सकते हैं जो विषाक्तता या यहां तक ​​कि साल्मोनेलोसिस का कारण बनते हैं।

कुछ का पालन करना बहुत जरूरी है सरल नियमखाना पकाने में अंडे का उपयोग करते समय स्वच्छता। बासी परेशानियों से बचने में आपकी मदद के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• हमेशा ताज़ा, लेबल वाला उत्पाद चुनें और समाप्ति तिथि पर ध्यान दें।
• अंडों के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 6 डिग्री से नीचे है। ऐसी स्थितियों में, खतरनाक साल्मोनेला जीवाणु गुणा नहीं करता है, और इसके विपरीत - कमरे का तापमान इसके प्रसार के लिए इष्टतम वातावरण है।
• अंडे धोने से खोल पर अवांछित मेहमानों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी, लेकिन वे अपनी प्राकृतिक सुरक्षा से भी वंचित हो जाते हैं, इसलिए जब धोया जाता है, तो शेल्फ जीवन काफी कम हो जाता है।
• बेकिंग और अन्य व्यंजनों के लिए ताजी सामग्री का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इससे आपको स्वादिष्ट और सुरक्षित खाना बनाने में मदद मिलेगी.
• अंडे को कम से कम 5 मिनट तक उबालें।
• उत्पाद का उपयोग समाप्ति तिथि के बाद भी किया जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब इसे ठीक से संग्रहित किया जाए और कम से कम 70 डिग्री के तापमान पर लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन रखा जाए।
• क्षतिग्रस्त खोल से बैक्टीरिया के उसमें प्रवेश करने का खतरा बढ़ जाता है, इसलिए फटे या चिपके हुए अंडों को कभी भी संग्रहित नहीं करना चाहिए। गर्मी उपचार पर उचित ध्यान देते हुए, उन्हें पहले तैयार किया जाना चाहिए।

अंडे बहुतायत का स्रोत हैं उपयोगी विटामिनऔर हमारे शरीर के लिए आवश्यक खनिज, लेकिन सबसे बड़ा मूल्य है ताज़ा उत्पाद, इसलिए खरीदने से पहले हमेशा समाप्ति तिथि की जांच करें, बुनियादी भंडारण नियमों का पालन करके खराब होने से बचें और स्वास्थ्य लाभ के साथ आहार उत्पाद का आनंद लें।

कोई भी गृहिणी विशेष रूप से ताजे अंडे खरीदना चाहेगी, क्योंकि उनमें सर्वोत्तम स्वाद और पाक गुण होते हैं। वहीं, खराब हुए अंडे न केवल नियोजित पकवान की तैयारी में बाधा डाल सकते हैं, बल्कि स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं। इससे पहले कि कोई खराब उत्पाद आपके शरीर को नुकसान पहुंचाए, आप कैसे बता सकते हैं कि अंडा ताज़ा है? यदि आपके शस्त्रागार में ओवोस्कोप नहीं है, जो आपको छोटे से छोटे दोषों के लिए अंडे की जांच करने की अनुमति देता है, तो आपको तात्कालिक साधनों का उपयोग करना होगा। तो, स्टोर में अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें?

1. शक्ल से. ताजे अंडे का खोल बिना किसी दोष के मटमैला, खुरदुरा होता है, जबकि बासी अंडे की सतह चमकदार होती है।
   
2. श्रवण संबंधी। अंडे को अपने कान के पास हिलाएं: ताजे अंडे से कोई आवाज नहीं आएगी, जबकि पुराने अंडे की गहराई में गुड़गुड़ाहट सुनाई देगी।
   
3. स्वाद के लिए। अंडे की ताजगी जांचने का एक अनोखा तरीका है - अपनी जीभ से उसका तापमान मापें। यदि आप बारी-बारी से अंडे के नुकीले और कुंद सिरे को छूते हैं, तो आप महसूस करेंगे कि कुंद सिरे पर तापमान अधिक है - इसका मतलब है कि अंडा ताज़ा है। यदि दोनों सिरों पर तापमान समान है, तो यह पुराना अंडा है। हालाँकि, इस विधि को सीधे स्टोर में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, कम से कम आपको एक पागल व्यक्ति समझने की गलती हो सकती है, और अधिकतम, आप किसी प्रकार की बीमारी की चपेट में आ सकते हैं।
   

• यदि अंडा ताज़ा है, तो वह नीचे तक डूब जाएगा और क्षैतिज रूप से पड़ा रहेगा।
  
• यदि अंडा एक से दो सप्ताह पुराना है, तो इसका कुंद सिरा 45 डिग्री की ढलान पर ऊपर की ओर उठता है।
  
• यदि अंडा सीधा खड़ा है, तो इसका मतलब है कि यह दो सप्ताह से अधिक पुराना है, और इसे केवल एक अतिरिक्त घटक के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
  
• यदि अंडे का कुंद सिरा सतह से ऊपर है, तो यह खराब अंडा है, इसे वापस रख दें और इसे दोबारा न छुएं। यह एक महीने से अधिक पुराना है, और ऐसे उत्पाद को खाने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है।
  

मुर्गी के अंडे की ताजगी जांचने का दूसरा तरीका उन्हें प्रबुद्ध करना है। ताजे अंडे में सभी अंदरूनी भाग स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं, जबकि पुराने अंडे में धब्बे दिखाई देते हैं, और सड़ा हुआ अंडा बिल्कुल भी दिखाई नहीं देता है।

प्रारंभिक परीक्षण सफल रहा, और अब हम कच्चे अंडे को फोड़ते हैं। आप देखिए, एक ताजे अंडे में सफेदी के दो स्तर होते हैं: जर्दी के पास गाढ़ा और गाढ़े अंडे के आसपास अधिक पानीदार। यह ताज़ा अंडा है. यदि सफ़ेद भाग पूरी तरह से पानीदार है, और जर्दी के चारों ओर बमुश्किल ध्यान देने योग्य फिल्म नहीं है, तो यह एक पुराना अंडा है।

यदि आपके पास स्वयं अंडे की ताजगी की जांच करने का अवसर नहीं है, तो आपको निर्माता पर भरोसा करना होगा। अंडे को दो श्रेणियों में बांटा गया है: आहार और टेबल। आहार अंडों को हमेशा उत्पादन की तारीख और विविधता का संकेत देने वाली लाल मोहर से चिह्नित किया जाता है। एक आहारीय अंडा तब माना जाता है जब इसका उत्पादन खरीद की तारीख से सात दिन से अधिक पहले नहीं हुआ हो, तब अंडे "टेबल" श्रेणी में आ जाते हैं।

टेबल अंडों पर उत्पादन की तारीख के बिना, श्रेणी का संकेत देने वाली नीली मोहर लगी होती है। पदनाम "ओ", "1", "2" का अर्थ क्रमशः "चयनित" (सबसे बड़ा), "1 श्रेणी" (थोड़ा कम) और "2 श्रेणियां" (सबसे छोटा) है। टेबल अंडों को रेफ्रिजरेटर में 30 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और अंडों के लिए आदर्श तापमान +5 +8 डिग्री है।

1. अंडों को तेज़ गंध वाले खाद्य पदार्थों के पास रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है: अंडे के छिलके गंध को अवशोषित कर सकते हैं।
   
2. खाने से पहले, आपको अंडों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, खासकर अगर छिलके पर मल, पंख या खून के अवशेष हों।
   
3. अंडों को नीचे की ओर नुकीले सिरे से संग्रहित करना बेहतर होता है।
   

आप कैसे बता सकते हैं कि अंडा ख़रीदने के तुरंत बाद या घर पर ख़राब हो गया है?

मुर्गी का अंडा मानव आहार का एक महत्वपूर्ण और मूल्यवान उत्पाद है। गृहिणियां इसे विभिन्न व्यंजनों के मुख्य घटक के रूप में उपयोग करना पसंद करती हैं। और वे चाहते हैं कि यह उत्पाद हमेशा ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाला हो।

चिकन अंडे एक लोकप्रिय खाद्य उत्पाद है जो भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। प्रतिदिन एक भोजन कैल्शियम, प्रोटीन, आयरन, विटामिन बी, ई, ए और मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों का एक अपूरणीय स्रोत बन जाता है।

खरीद के तुरंत बाद अंडे की ताजगी की जांच की जा सकती है, या आप उपयोग से पहले घर पर एक साधारण परीक्षण कर सकते हैं, जब वे कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में पड़े हों। यह निर्धारित करने के लिए कि आप बाज़ार में या किसी दुकान में ताज़ा अंडे खरीद रहे हैं, आपको पहले खोल की सतह की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। हाल ही में रखे गए मुर्गी के अंडों की सतह मैट, गैर-चमकदार होगी।

पुरानी प्रतियों में अधिक चमकदार और चिकनी सतह होती है। विधि हमेशा प्रासंगिक नहीं होती है, क्योंकि बेईमान विक्रेता कभी-कभी सामान बेचने से पहले उसे धो सकते हैं, जिसका उसकी उपस्थिति की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

यदि मतभेद हों, तो विक्रेता नई और पुरानी प्रतियाँ मिला सकता है। दूसरा तरीका अंडे को हिलाना है। आप खरीदारी करते समय "चैटरबॉक्स" की पहचान करने के लिए उनकी स्थिति की इस तरह से जांच कर सकते हैं - एक ऐसा उत्पाद जो अब उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। क्योंकि यदि कोई नमूना लंबे समय से इधर-उधर पड़ा हुआ है, तो उसके अंदरूनी हिस्से सूख गए हैं और खोल के अंदर लटक गए हैं।

घरों की जांच कैसे करें

कई बार अंडे लंबे समय तक फ्रिज में रखे रहते हैं। किसी भी व्यंजन को बनाने से पहले गृहिणी को अंडों की ताजगी का निर्धारण करना होता है। इस तरह आप वास्तव में अपने और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य की रक्षा कर सकते हैं ताकि बासी उत्पाद का सेवन करने से खतरनाक खाद्य विषाक्तता न हो।

हम उपयोग से जुड़े अंडे के झूठ बोलने की डिग्री की जांच करने के जटिल तरीकों का वर्णन नहीं करेंगे पराबैंगनी विकिरणया तापमान माप. आइए सबसे सरल और सबसे सुलभ तरीकों पर ध्यान दें।

जल विधि

सादे पानी से अंडे की ताजगी कैसे जांचें? ऐसा करने के लिए, उन्हें लगभग 10 सेमी तक तरल से भरे एक कंटेनर में रखें और निरीक्षण करें। एक सामान्य उत्पाद जल्दी ही डूब जाएगा और नीचे ही रहेगा। जो एक सप्ताह या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया गया है वह अपने कुंद सिरे के साथ सतह पर तैरता रहेगा। ऐसी स्थिति में जहां यह सतह पर आसानी से बह जाता है, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह कम से कम 2 सप्ताह पुराना है।

जब अंडा मछली पकड़ने वाली छड़ी के तैरने की तरह सतह पर दिखाई देता है, तो इससे छुटकारा पाने की सलाह दी जाती है। सबसे अधिक संभावना है कि वह अब बूढ़ा नहीं है एक महीने से भी कम. सादे पानी के अलावा, खारे घोल का उपयोग करने की अनुमति है। इसे घर पर तैयार करने के लिए बस 500 मिलीलीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलें। अनुपातों का कड़ाई से पालन करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह व्यावहारिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि पुराने अंडे कम से कम समय में सतह पर दिखाई देंगे, भले ही वे नमक के बिना तरल में डूबे हुए हों।

इसे समझाना आसान है - खोल के नीचे दो परतों का एक खोल होता है जो प्रकाश, तरल और हवा संचारित करने में सक्षम होता है। अंडकोष के कुंद भाग में एक फ्यूगू होता है - एक खाली वायु कण। विकास के दौरान भ्रूण के लिए यह आवश्यक है - गैस विनिमय की प्रक्रिया इसके माध्यम से होती है। फ्यूग्यू का आकार उत्पाद की शेल्फ लाइफ के अनुपात में बढ़ता है।

सड़न पैदा करने वाले बैक्टीरिया भी इसी खोल से होकर गुजरते हैं। एक बार जब मुर्गी अंडा दे देती है, तो वह बाँझ नहीं रह जाती। सड़े हुए उत्पाद की गंध भी विशिष्ट होती है - हाइड्रोजन सल्फाइड की सुगंध। अंडे सतह पर तैरते हैं क्योंकि खराब अंडों में जमा होने वाली गैसें कम घनी होती हैं।

कंपन

निम्नलिखित तरीके से अंडे की ताजगी निर्धारित करने के लिए, पहले उनमें से प्रत्येक को निचोड़ने की सलाह दी जाती है ताकि आप अंदर किसी भी कंपन की हलचल को महसूस कर सकें। फिर इसे थोड़ा हिलाएं ताकि खोल को नुकसान न पहुंचे। एक बिना ख़राब हुआ अंडा कोई असामान्य अनुभूति नहीं देगा, क्योंकि यह पूर्ण है, इसलिए आपको अंदर कोई कंपन महसूस नहीं होगा।

यदि, जब आप इसे अपने हाथ में कसकर दबाते हैं और हिलाते हैं, तो अंडे के अंदर कुछ लटकता है और चारों ओर घूमता है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि ऐसा उत्पाद उपभोग के लिए अनुपयुक्त है।इसे लोकप्रिय रूप से "चैटटरबॉक्स" भी कहा जाता है, क्योंकि ऐसा महसूस होता है कि इसके अंदर कुछ लटक रहा है। हिलाने में एक महत्वपूर्ण खामी है - इससे अंडे की शेल्फ लाइफ और उपभोग के लिए इसकी उपयुक्तता की विशिष्ट डिग्री का पता लगाना संभव नहीं होता है। वह आपको केवल उन नमूनों को चुनने की अनुमति देता है जिन्हें भोजन के रूप में उपयोग करने से बचना सबसे अच्छा है।

ट्रांसिल्युमिनेशन

आप एक अंडे को लगभग 100 वॉट की शक्ति वाले स्रोत से रोशन करके उसकी उपयुक्तता की जांच कर सकते हैं। ट्रांसिल्यूमिनेशन विधि आपको कुंद सिरे पर स्थित पुगा को देखने की अनुमति देती है। यदि यह वहां नहीं है, तो उत्पाद खराब नहीं है। पुगा तुरंत प्रकट नहीं होता है; समय बीतना चाहिए जिसके दौरान नमी वाष्पित हो जाती है और खोल के नीचे की सामग्री सघन हो जाती है। एक आहार उत्पाद में, मोटाई 4 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, और एक नियमित टेबल उत्पाद में - 8 - 9 मिमी।

एक आहार नमूने में एक ऐसी जर्दी होनी चाहिए जो स्थिरता में एक समान और घनी हो। जब उत्पाद को मोमबत्ती में डाला जाता है, तो प्रत्येक नमूने के केंद्र में जर्दी दिखाई देनी चाहिए। एक टेबल उत्पाद में, जर्दी कुछ हद तक किनारे पर स्थित हो सकती है। लेकिन अगर यह खोल की सतह के करीब स्थित है, तो ऐसे अंडे का उपयोग भोजन के लिए नहीं करना बेहतर है। उत्पाद की जांच करते समय, आप कभी-कभी खूनी धब्बे देख सकते हैं।

यदि वे बहुत छोटे हैं, तो उन्हें काफी सामान्य माना जाता है। यदि रक्त की बूंदें एक छल्ला बनाती हैं, तो इस उत्पाद को एक तरफ रख दें, यह अनुपयोगी है; यदि उत्पाद के निर्माण के दौरान रक्त अंदर चला जाता है, तो सफेद रंग में गुलाबी रंग होगा, और जर्दी में नारंगी-लाल रंग होगा। यदि वे ट्रांसिल्युमिनेटेड होने पर स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं काले धब्बे, फिर रोगजनक रोगाणु खोल के नीचे सक्रिय रूप से गुणा करने लगे।

वीडियो "अंडे की ताजगी की जाँच"

यह वीडियो घर पर चिकन अंडे की ताजगी की जांच करने का एक आसान तरीका दिखाता है।

सभी गृहिणियाँ केवल चुनने का प्रयास करती हैं सर्वोत्तम उत्पादआपके परिवार के लिए. वे सब्जियों की सावधानीपूर्वक जांच करते हैं ताकि उन पर सड़न या नाइट्रेट का कोई "संकेत" न रहे, वे बहुत सावधानी से किसी भी व्यंजन के लिए मांस का चयन करते हैं और किसी विशेष उत्पाद की संरचना का गहन अध्ययन करते हैं।

दुर्भाग्य से, बहुत से लोग अंडों की ताजगी और शेल्फ लाइफ पर ध्यान नहीं देते हैं। कुछ ने इसके बारे में कभी नहीं सोचा है, कुछ निर्माता पर बहुत अधिक भरोसा करते हैं, और अन्य जाँचना चाहते हैं, लेकिन नहीं जानते कि कैसे। तो आपको कैसे पता चलेगा कि अंडे ताज़ा हैं?

भंडारण के बारे में सामान्य जानकारी. तारीख से पहले सबसे अच्छा

मुर्गी के अंडे की शेल्फ लाइफ होती है पच्चीस दिन. वे रेफ्रिजरेटर या कमरे के तापमान पर समान रूप से अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। एक उत्कृष्ट भंडारण समाधान साधारण टेबल नमक का समाधान है। बात यह है कि नमक एक परिरक्षक के रूप में कार्य कर सकता है। इस प्रकार, नमक के घोल में खाद्य उत्पादों को चार सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। बुरा समय नहीं है, है ना? कम ही लोग जानते हैं, लेकिन इस उत्पाद को दरवाजे की शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना सबसे अच्छा नहीं है सबसे बढ़िया विकल्प. लगातार गति, तापमान में परिवर्तन - नहीं अच्छी स्थिति. इसलिए, इन्हें सब्जी के डिब्बे में रखना बेहतर है।

घर पर अंडे की ताजगी कैसे जांचें

घर पर चिकन अंडे की ताजगी की जांच करने के कई तरीके हैं। सबसे प्रसिद्ध और सबसे सरल में से एक है जल परीक्षण।

पानी में अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें

यह विधि संरचना पर आधारित अनावश्यक कार्य: यह लाखों छोटे-छोटे छिद्रों से भरा हुआ है। वायु इन छिद्रों से होकर गुजरती है। और यह एक फुलाने योग्य अंगूठी का प्रभाव पैदा करता है जो आपको डूबने से बचाता है।

ताजगी जांचने का तरीका इस प्रकार है। आपको किसी भी कंटेनर (अधिमानतः पारदर्शी) में पानी डालना होगा और उसमें "वस्तु" को कम करना होगा। यदि, गोता लगाते समय, यह बग़ल में नीचे को छूता है, तो यह "आदर्श रूप से" ताज़ा है, लेकिन यदि यह नीचे को नहीं छूता है, लेकिन इसके करीब है, तो उत्पाद अभी भी खाया जा सकता है, लेकिन यह अब विशेष रूप से दावा नहीं कर सकता है ताजगी, लेकिन जब "वस्तु" का परीक्षण किया जा रहा हो सतह पर तैरता है, तो इसे फेंक देना ही बेहतर है। यह भ्रष्टता की बात करता है.

कान से अंडे की ताजगी की जाँच करना

यह मुर्गी के अंडे को बिना तोड़े उसका परीक्षण करने का एक और तरीका है। कभी-कभी ध्वनियाँ किसी वस्तु के बारे में पहली नज़र में लगने वाली तुलना से कहीं अधिक बता सकती हैं। ताजगी निर्धारित करने के लिए, आपको इसे अपने कान के पास लाना होगा और थोड़ा हिलाओ. यदि कोई आवाज़ नहीं है, तो उत्पाद ताज़ा है।

यह असामान्य विधि रसायन विज्ञान और भौतिकी के नियमों पर आधारित है। समय के साथ, अधिक से अधिक ऑक्सीजन शेल से होकर गुजरती है, जो इसका कारण बनती है सफेद और जर्दी को निचोड़ना. इसलिए, खराब हुए उत्पाद में वे स्वतंत्र रूप से तैरेंगे और हिलाने पर आवाज निकालेंगे।

टूटे हुए अंडे की ताजगी कैसे जांचें?

यह पहले से ही ज्ञात है कि पानी में और कान से अंडे की ताजगी की जांच कैसे की जाती है। अब इस बारे में बात करने का समय है कि आप इस उत्पाद की गुणवत्ता इसकी आंतरिक सामग्री से कैसे निर्धारित कर सकते हैं।

यदि कमरे में अच्छी रोशनी हो और लोग उसमें प्रवेश करें सूरज की किरणें(या एक उज्ज्वल दीपक), तो यह पूरे "वस्तु" को देखने के लिए पर्याप्त है, इसे प्रकाश स्रोत की ओर मोड़ें। यदि यह खोल के माध्यम से स्पष्ट है जर्दी दिखाई दे रही है, लगभग मध्य में स्थित है, तो ऐसा उत्पाद उपभोग के लिए सुरक्षित है।

और एक सरल तरीके सेअंडे की ताजगी का निर्धारण करना है गंध की जाँच. एक खराब उत्पाद से सल्फर की एक अप्रिय और तीखी गंध निकलती है। कभी-कभी आप इसे बिना तोड़े भी महसूस कर सकते हैं।

उबले अंडे

इस मामले में ताजगी का निर्धारण करना थोड़ा अधिक कठिन हो सकता है। यहां भी कई तरीके हैं.

इससे यह निर्धारित करना बहुत आसान हो जाता है कि उत्पाद कितना ताज़ा है। "हर स्वाद" के अनुरूप तरीकों की एक विशाल विविधता है। सबसे सरल और सबसे विश्वसनीय तरीकापानी में अंडों की ताज़गी की जाँच करना उचित माना जाता है। यह सब परीक्षण किए जा रहे उत्पाद की स्थिति पर निर्भर करता है। यह नीचे के जितना करीब होगा, उतना ही ताज़ा होगा। दूसरा बहुत आसान तरीका है रोशनी में जांच करना। यदि जर्दी स्पष्ट रूप से दिखाई दे रही है और बीच में स्थित है, तो गुणवत्ता अच्छी है। पके हुए उत्पाद की ताजगी का निर्धारण करने में कुछ कठिनाइयाँ हो सकती हैं। यहां सबसे आसान तरीका गंध से ताजगी निर्धारित करना है। खराब हुए उत्पाद में सल्फर की तीखी, अप्रिय गंध होती है। सामान्य परिस्थितियों में एक साधारण मुर्गी के अंडे की शेल्फ लाइफ 25 दिन होती है।